HACCP

"Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke". Taj pojam odnosi se na sustav koji omogućuje procjenu opasnosti i rizika povezanih s proizvodnjom, distribucijom i konzumacijom hrane. Potencijalne ranjivosti i rizici tijekom cijelog procesa proizvodnje sira pomno se prate i dokumentiraju kako bi se osigurala sveobuhvatna, maksimalna sigurnost i kvaliteta hrane. Jedna takva točka, na primjer, jest temperatura sira prilikom njegove isporuke tvrtki ÖMA. Ovdje se moraju provoditi provjere kako bi se utvrdilo je li propisana temperatura održavana.