Crvena kultura/crveni premaz

Sirevi proizvedeni s crvenom plijesni (npr. planinski sir Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) tijekom zrenja se 'trljaju' slanom vodom obogaćenom bakterijama crvene plijesni (Brevibacterium linens), tj. utrljava se ili se nanosi na površinu. To dovodi do stvaranja "natrljane kore", koja sirev štiti od vanjskih bakterija i odgovorna je za karakterističan, dobro poznat snažan okus te sorte i njezinu narančasto-crveno-smeđu boju.