Narezani sir

Proizvode se i križani sirevi (poput sira Edam, Allgäuer-Tilsiter ili Raclette), kao i svi sirevi od svježeg mlijeka, pomoću sirila ili zamjena za sirilo. S udjelom vode od 54 do 63 posto u suhoj tvari bez masti, njihova je konzistencija čvrsta, a ipak još uvijek vlažna i podatna – raspon okusa kreće se od blagog do, u slučaju mekanih sireva s crvenim premazom, čak i jakog. S razdobljem sazrijevanja od oko četiri tjedna do tri mjeseca, plošteni sirovi sazrijevaju brže od tvrdih sireva (Tvrdi sir) – kao rezultat toga, sadrže više vode od tvrdih sireva, što ih čini mekšima i lakšima za rezanje. Njihova prirodna korica ponekad se dodatno premazuje parafinskim slojem ili folijom kako bi se sir zaštitio od isušivanja.